当前位置:有氧养生黄花菜为什么吃干的 黄花菜不晒干吃有毒吗
黄花菜为什么吃干的 黄花菜不晒干吃有毒吗
2022-09-09

我们经常说的“等你等得黄花菜都凉了”里面的黄花菜其实是一种蔬菜,它的营养价值比较高,很多人都爱食用。但是黄花菜一般都是制作成菜干的,这是因为黄花菜本身有毒吗,让我们一起来看看。

黄花菜为什么吃干的 

1、鲜黄花菜上市时间短 鲜黄花菜的上市时间在6-9月份,其鲜品富含水分、糖类、碳水化合物,保存时间短,而晒干后,由于失去了水分,黄花菜只要放在阴凉干燥处,即可长时间保存不变质,而且干制品的黄花菜可一年四季都吃到。 

2、为了保证食用安全性 新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质,但经过晒干后可去除毒素,后续烹饪食用也没有鲜黄花菜处理那么麻烦,不仅提高了食用安全性,还方便了食材的处理。 

新鲜的黄花菜可以吃吗 

可以吃。 新鲜黄花菜因为含有秋水仙碱,如果未经特殊处理直接食用,可能会造成人体出现多种中毒反应。但是秋水仙碱容易溶解在水中,只要将新鲜黄花菜经过足够时间的浸泡或者用沸水烫过,这时的黄花菜的毒性就会大大减弱,人体即可以直接烹饪加以食用。

干黄花菜吃前怎么处理 

1、检查 干品黄花菜如放置时间过长或保存不当,容易受潮发霉变质或生虫腐败,因此吃之前需认真检查一遍,看黄花菜有无异味、虫卵、颜色改变等异常现象,如有则要扔掉,不能继续吃。 

2、泡发 干黄花菜在吃之前为了达到鲜品的软嫩口感,需提前浸泡涨发,一般冷水泡1-2小时即可,尤其是炒食和凉拌黄花菜,否则黄花菜是硬的,不好吃,而且吃后对肠胃负担较大,容易引起肠胃不适的现象。 

3、焯水处理 一般干黄花菜不需要焯水处理,泡水后再烹饪吃并不会中毒,但部分人心理仍然不放心的话,可进行焯水步骤,以提高食用的安全性,但不宜焯水过长,30秒即可,以免煮久了使黄花菜失去脆嫩的口感,变得软绵不好吃。

黄花菜不晒干吃有毒吗

其实是有一部分的毒素的,但是可以很好的预防,清洗的时候仔细点。 应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。